張幸

約莫一年前

我和朋友逛書店時無意間看見好吃雜誌

那期介紹的是各種經過發酵的食物而製成的食品

其中一篇介紹的就是漢克大叔的味噌

跟男朋友分享

他馬上上網找了資料,我們一起看了各家電視台報導的影片

當時我非常喜歡喝味噌湯,每天下班回家後什麼都沒吃,就只喝味噌湯

我和男朋友看完影片

他查了一下購買的資訊

恩,一瓶要說貴也不至於,但跟市面上的相比,也稱不上不便宜

他要滿兩千免運費

印象中我們就這樣買了兩千塊的味噌

事情也不是訂完就結束這麼簡單

沒記錯的話當時訂的時間應該是農曆年左右

然後網站上寫的是預訂

也就是說,你必須等

等多久,差不多就是一年這麼久

就這樣,在今年都快過完的這個時候

我們收到了一個樸素的包裹

收到的時候肯定疑惑吧

畢竟都過了一年,誰會記得一年前買了一箱味噌呢

但就是這麼奇妙

你日子過著過著,一年也就麼到了

在你經歷了一年無數大小事的同時,這些味噌可正在默默發酵,努力的讓自己變得更有深度.更加美味

(以下介紹,部分是我自己轉述於雜誌的資訊)

漢克大叔的味噌-田美醬坊

味噌怎麼做?

味噌原料很簡單:黃豆.米.麴種.鹽巴   結束

只要有這些,你也可以自己做味噌

但是,漢克大叔想,如果是要給心愛的家人吃的呢

所以他選的是台東的池上米.雲林的無毒非基改黃豆.嘉義洲南鹽場海鹽.太田久助家族傳成七百多年的麴種,以及苗栗老師傅特製木桶

將黃豆煮熟加入海鹽.麴種拌勻後,放入木桶發酵

步驟好像不難

其實魔鬼藏在細節裡

煮黃豆的時間.翻動攪拌混和黃豆.海鹽與米麴的技巧與經驗.過程中應注意的濕度與溫度

最後裝桶,須注意的天然防腐一層一層包裹於木桶中後

接著你要做的就是等

等有等的技巧,不能枯等,不能空等

必須在適當的時候翻動調整

然後再繼續等

味噌依照發酵時間長短而有不同滋味

發酵三個月的稱為「甘味噌」

發酵一年的稱為「赤味噌」

同樣的味噌,經過不同時間而呈現出不同風味

赤味噌經歷整年的氣候起伏,在木桶理天然熟成,滋味相較於甘味噌醇厚豐富

若是煮味噌時,可以嘗試將甘/赤味噌以 5:1的比例加入烹煮,味道更具層次有風味

味噌這樣不太起眼的食物也是有影響力的

漢克大叔的味噌漸漸累積許多人氣

去年的黃豆使用量預計邁入一公噸

這使他可以和農民契作,耕作出自然農法的黃豆與稻米

再以這些食材製作味噌

以自然農法的黃豆與稻米製做,並熟成六個月的「自然農法味噌」

若熟成一年以上便會成為「自然農法赤味噌」(我們剛好沒有買到)

而除了黃豆,也有使用黑豆製成的味噌

食材同樣是與在地農民合作而製成的「黑豆味噌」

此外

製做味噌時的副產物「味噌溜」也是別具風味

味噌溜是釀製味噌所產生的天然汁液

產量不多,十五公斤的黃豆大約僅能榨取出兩百到三百毫升汁液

加入池上米,結合日本七百五十年的麴種,最後才能淬煉出的美味

香氣濃郁,滋味不刺激.不躁進,富含層次,值得仔細品嘗.玩味

這次收到的包裹中除了味噌

還附上漢克親手簽名的紙條

像是不放心的家長

囑咐著你注意這些細節,讓這些孩子到你的手上,繼續成長茁壯

你能看到他的用心

把簡單的事做好,並且堅持下去

如同這些味噌,越來越美味,越陳越香