張幸

「在這世界上，我最喜歡的地方，是廚房。不管它在哪哩，長甚麼樣子，只要是廚房，是製作食物的地方，我就會覺得很舒服。」─《廚房‧吉本芭娜娜》

我喜歡自己下廚，倒不是因為比較健康，比較省錢甚麼的，而是料理的過程可以讓人紓解壓力

常常我會想著隔天的菜單：咖哩飯、煎魚、炒青菜、味噌湯...，然後思考著應該採買的食材

待在廚房，好像總有事情可以做，人也會活動起來，充滿元氣。

我沒有餐廳廚師般手藝，通常是上網查查作法，或照記憶中的樣子製作一道菜

雖說是有點不求上進，但我總認為做菜嘛，不要苛刻自己，要不興致都削半了，所以人家問我有沒有食譜，除了基本的步驟以外我也就說：「憑感覺」

做菜時有很多樂趣，切個肉也有分順、逆紋，用個鍋子也有許多學問，炸東西的油溫、煎魚的時間、烤麵包的火候...

這些就算我是個自由派廚師，也都不得不，需要略懂略懂

突然明白以前我問奶奶怎麼做一道菜，她總是告訴我：「我哪知道，就觀察顏色、試試看味道呀」

我都是聽的一頭霧水，但其實都是憑經驗呀

奶奶的一手好菜看似信手拈來，其實也是累積來的呢

這個夏天嘗試許多以前不曾做過的菜餚，也算是某種成長，煎煮炒炸都學上了一點

離奶奶的程度又靠近了一點

鯖魚、味噌湯、紅藜飯

我的午餐，煎餃子

我的減肥餐，葡萄柚、咖啡、鮪魚沙拉、乾拌麵

咖哩飯搭配乾煎香菇、杏鮑菇，咖哩除了咖哩塊外我會在一開始炒料時加入薑黃粉及肉桂粉一起炒，增添顏色及香氣

煎鯛魚排，魚外層有裹層薄麵粉，事實證明不需要畫蛇添足，因為油煎時容易把麵粉煎焦，口感也不佳

第一次炸肉排，及雞塊，肉排很好吃，使用切碎高麗菜及豬絞肉簡單鹽巴、白胡椒調味，最後沾麵粉、蛋液、裹上麵包粉，油炸至金黃色，完成

自製漢堡，這道要特別稱讚的是這個漢堡麵包，它可是我從麵粉、酵母、奶油...開始做出來的呢，果然自己做口感紮實許多

甜椒魷魚，這道是媽媽教授給我的，不過海鮮的烹調時間我還掌握的不好，稍嫌老了點

煎肉鯧，不同種類的魚煎的時間也會有不同，鯖魚稍微保留一點水分的話，肉質吃起來較嫩；肉鯧適合煎乾一些，才吃的到魚肉的香

青椒鑲肉，這道的調味要下的重，是非常下飯的菜

肉燥飯，我喜歡瘦一點的魯肉，所以會用瘦肉絞肉來煮，家裡極力推薦常備滷汁、魯肉、肉燥，光是醬汁拌飯就能吃一大碗

最後來一道簡單到不行的，涼秋葵，基本上川燙一下秋葵，過個冷水，放進冰箱冷藏，用餐時綴上美乃滋，便利快速

做菜其實不一定要大魚大肉

簡單的燙青菜、蛋花湯，也都是很容易上手的料理

偶爾也嘗試看看自己為自己料理

說不定能有意想不到的收穫呢